Mezcal Jalabe de Pico(メスカル・ハラベ・デ・ピコ)

メキシコ・オアハカ州、San Dionicio Ocotepecにて造られるメスカル「Jarabe de Pico」。
創業者Don Celsoの代から続く100％手造りの製法を守り、現在はマエストロメスカレーロのDon Clemente Martinezが、この土地の環境を知り尽くした経験をもとに、厳選したマゲイのみを使用して造っています。

今回使用しているアガベは、メスカル造りでもっとも代表的な「Espadín（エスパディン）」。
しっかりとしたスモーキーさを持ちながらも、青さや果実感、やわらかな甘みのバランスに優れ、メスカルらしさを感じながらも飲みやすい品種として知られています。

製造は、地中に掘った窯で石を熱し、マゲイを蒸し焼きにするところから始まります。
その後、石臼で挽き、木桶で自然発酵、さらに銅製の蒸留器で2度蒸留。
Valle Centralesの風土をそのまま映したような、奥行きのある味わいに仕上げています。

“Jarabe de Pico”は、現地では「おしゃべり」「語り合う」といった意味合いで使われる言葉。
良いメスカルを囲み、語り合うことで心がほぐれ、人を癒してくれる。
そんな“語るための酒”という想いが、この名前には込められています。